Poslastičarska krempita koja je lagana i vazdušasta.
Sastojci:
- 1,5 l mleka
- 200 ml vode
- 10 žumanaca + 10 belanaca
- 2 – 3 vanilin šećera / ekstrakt vanile / štap vanile
- 400 – 500 g šećera
- 100 g skroba / nišesta / gustina
- 50 g želatina u granulama
- 250 g lisnatog testa
Priprema:
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Za to vreme na papiru za pečenje razvući testo da bude veće od pleha od rerne. Slobodno neka te ivice padaju preko obrnutog pleha. Testo koje ćet ekoristiti može da bude i zaledjeno, onda vam treba jedno testo, a u paketu su obično 2 ili sveže testo koje je u rolni.
Staviti da se peče do zlatno braon boje, 15 – 20 minuta.
Izvaditi pečenu koru i odmah je ukrojiti. Višak koji odsečete izmrviti kada se ohladi. Služiće vam za posipanje od gore. Dimenzije kalupa za krempitu su 35 x 25cm.
Potopiti želatin sa vodom.
Odvojiti žumanca od belanaca, dodati skrob, vanilin šećer i šećer i naliti malo mleka od one litre ipo.
Dobro izmešati, da nema grudvica a ostak mleka staviti na vatru da provri.
Kada mleko provri zakuvati smesu i mešati dok se malo ne zgusne. Neće mnogo.
Skloniti sa vatre i provremeno promešati dok vi mutite belanca.
Belanca mutiti nekih 10 minuta u većoj posudi.
E sad bi vam trebala jedna velika plastična posuda u koju ćete staviti skuvan krem i dodavati belanca uz mućenje.
Mutiti sve dok se sve ne poveže, da nemate penastih delova. Penasti deo ako vam ostane odvojiće se gore i posle kada se ohladi od donje čvršćeg dela.
Mora sve dobro da se spoji, da pene nema uopšte.
Sipati sve preko kore u plehu, poravnati a onda posuti izmrvljenim delovima kore.
Ostaviti preko noći u frižider.
Po želji pred služenje posuti šećerom u prahu.
