Pita od jabuka je tradicionalna pita sa Balkana, prepoznatljiva po svojoj sočnosti i osvežavajućem ukusu. Ova pita se zaliva agdom, slatkim sirupom s dodatkom limuna, što je čini pravim specijalitetom. Za razliku od klasičnih pita, u nadevu se koristi samo malo šećera—samo dve kašike—kako bi jabuke oslobodile svoj prirodni sok. Rezultat je savršena ravnoteža, gde slatkoća dolazi prvenstveno iz sirupa, ostavljajući vas sa ukusom koji nije previše sladak, već više osvežavajući. Ova jabukovača je idealna za sve prigode, a jednostavna priprema čini je omiljenim izborom za domaće uživanje.
Sastojci:
- 500 g gotovih kora
- 1,5kg jabuka
- 2 kašike šećra
- 10 g cimeta
- 200 g mlevenih oraha
- 150g maslaca ili margarina i ulja, ako pravite posno
Sirup:
- 400g ako su slatke ili 500g šećera ako su kisele jabuke
- 700 ml vode
- 1 limun
Priprema pite od jabuka
Jabuke ogulite i narendajte na krupno rende. Dodajte 2 kašike šećera i malo cimeta, pa sve dobro promešajte i ostavite da malo odstoji.
Dok jabuke odmaraju, u šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Stavite na srednju temperaturu da provri i kuvajte 7–8 minuta.
U gotov sirup dodajte limun isečen na kolutove i kuvajte još 2–3 minuta. Nakon toga, sklonite sa vatre i ostavite sirup da se ohladi.
Kore pažljivo razmotajte. Okrugli pleh prečnika 28–30 cm stavite na koru i nožem iscrtajte krug po obodu pleha. Isecite koru po tom obodu (može i makazama).
Tri kore ostavite za donji sloj, a tri za gornji sloj. Gornje kore stavite u kesu da se ne bi osušile.
Maslac otopite i četkicom premažite pleh.
Na prvu koru stavite malo maslaca ili ulja (ukoliko pravite postnu verziju).
Na treću koru ne stavljajte maslac, već na nju ravnomerno rasporedite 2–3 kašike nadeva od jabuka.
Posipajte nadev sa 2–3 kašike oraha (količinu prilagodite svom ukusu).
Sledeći sloj napravite od okrajaka kore koje su ostale od sečenja. Potrudite se da ih uklopite što bolje, pa ih premažite maslacem.
Postupak ponavljajte: nadev od jabuka, zatim orasi, sve dok ne potrošite sav nadev i orahe, vodeći računa da budu ravnomerno raspoređeni.
Ako nemate dovoljno oraha, slobodno dodajte još pred kraj. Po želji, možete narendati i još jednu jabuku.
Poslednju koru premažite maslacem i isecite pitu na željene oblike – kocke, trouglove ili rombove.
Rernu zagrejte na 180°C.
Pre nego što stavite pitu u rernu, papir za pečenje pokvasite, zgužvajte i prebacite preko pite. Ovo pomaže da pita ne potamni previše i da se gornja kora ne podiže tokom pečenja.
Pecite 30 minuta, zatim pažljivo skinite papir i pecite još 20 minuta da kora lepo porumeni.
Vruću pitu prelijte hladnim sirupom, ali ostavite malo sirupa sa strane za kasnije.
Ponovo pokvasite papir za pečenje, prebacite ga preko pite i na pitu stavite nešto malo manji pleh kao pritisak. Ostavite da stoji 10 minuta, zatim uklonite pleh i prelijte preostalim sirupom.
Ovim postupkom gornja kora će ostati lepo pritisnuta i na mestu.
Pitu ostavite da se ohladi pre služenja. Dobijate sočnu, osvežavajuću i ukusnu jabukovaču.
