Svečane oblande savršeno spajaju hrskave kore i nežne, bogate filove, a tri različita ukusa čine ih zaista posebnim – baš onako kako im i sam naziv poručuje. Dekorativne, elegantne i neodoljivo ukusne, idealan su izbor za svaku proslavu ili poseban trenutak. Nešto novo, a opet klasično, sa kremom od žumanaca kuvanim na pari, koji ovoj oblandi daje poseban pečat i raskoš kakvu imaju samo najbolje torte.
Sastojci:
Prvi deo:
10 belanaca
250 g kristal šećera,
200 g mlevenih oraha 300 g mlevenog keksa 50 ml mleka
Drugi i treći deo:
10 žumanaca
250 g kristal šećera
250 g margarina ili maslaca
100 g šećera u prahu
100 g crne čokolade
Glazura:
150 g čokolade
3 kašike ulja
Priprema:
Za prvi deo umutite belanca sa šećerom. Nije potrebno mutiti kao za kore – dovoljno je da se masa spoji i blago zapeni, oko 1 do 1,5 minut.
Belanca zatim stavite na paru radi pasterizacije.
Šerpu sa belancima stavite iznad šerpe sa vodom koja lagano vri i neprestano mešajte dok se šećer potpuno ne otopi i masa ne dostigne temperaturu oko 70°C.
Pazite da belanca ne prekuvate. U metalnoj činiji biće dovoljno 2–3 minuta, jer se brzo zagreva, dok je u klasičnoj šerpi potrebno i do 10 minuta.
Možete ih skinuti i ranije (oko 7–8 minuta), u zavisnosti od jačine ključanja vode – već samo podizanjem temperature postiže se pasterizacija. Ostavite da se masa potpuno ohladi.
Žumanca umutite sa šećerom dok masa ne pobeli, posvetli i ne udvostruči zapreminu. Kuvajte ih na pari 12–15 minuta, uz stalno mešanje.
Ovde je potrebno nešto više vremena kako bi višak tečnosti ispario, da fil kasnije ne bi bio redak i curio iz oblande. Skinite sa pare i ostavite da se ohlade.
Ohlađena belanca ponovo umutite. Moguće je da će se na dnu odvojiti malo slatke tečnosti – ne brinite, samo nastavite sa mućenjem.
U umućena belanca dodajte mlevene orahe i keks, a zatim i mleko. Masa treba da bude ređa, jer će stajanjem dodatno da se stegne; u suprotnom, fil će se teško mazati na oblande.
Čokoladu otopite i ostavite da se malo prohladi.
Posebno umutite omekšali maslac sa šećerom u prahu, pa mu dodajte ohlađena žumanca i dobro sjedinite. Fil podelite na dva dela – u jedan dodajte otopljenu čokoladu i izmešajte. Taj deo fila će u početku biti ređi, ali će se čokolada hlađenjem stegnuti.
Ukoliko primetite da fil sa žumancima nije dovoljno gust (ako žumanca nisu bila dovoljno kuvana), možete dodati kokos, dodatni keks, orahe ili lešnike – sve se odlično uklapa.
Oblande se slažu tako što se na dve kore nanosi keksasti fil, a na po jednu ceo čokoladni i ceo žuti fil.
Redosled nije presudan, ali je najbolje da keksasti fil ide na dno jer daje stabilnost celoj oblandi.
Na vrh stavite peti list oblande, preko njega papir za pečenje, pa tacnu ili dasku za sečenje, kako bi se oblanda blago opteretila i lepo stegla.
Za glazuru otopite čokoladu sa uljem i ostavite da se malo prohladi, pa je prelijte preko oblande i ravnomerno razmažite.
Ako imate manju količinu čokolade, možete okrenuti oblandu naopako – da ravnija strana bude gore – i tada će vam biti dovoljno i 100 g čokolade.
Ostavite da se sve lepo stegne, isecite i – prijatno!
