Duplo fermentisano testo za potpuno drugačije, fantastično pecivo koje sam oblikovala u rolnice. Na ovaj način – verujem da ga većina nije ovako pripremala – testo postaje prepuno sitnih mehurića, narasta mnogo brže, a krajnji rezultat su neverovatno mekane rolnice koje se, čim ih blago pritisnete, odmah vraćaju u prvobitni oblik.
Sastojci:
35 – 40g svežeg ili 10g suvog kvasca
1 kašika šećera
500ml vode
400g brašna
Drugi deo:
200ml mleka
500g brašna
1 kašika soli
100g maslaca
30 + 20 ml ulja
Još:
feta sir
1 žumance + 1 kašika mleka
U posudi u kojoj ćete mesiti napravite prvi deo fermentacije.
Ubacite kvasac, dodajte šećer, sipajte polovinu vode i sve promešajte žicom. Zatim dodajte ostatak vode i brašno, pa dobro sjedinite smesu.
Poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta na toplom mestu — idealno u rerni zagrejanoj na oko 35°C. Testo će lepo narasti i biće prepuno sitnih mehurića.
Nakon toga dodajte toplo mleko, omekšali maslac, polovinu brašna i so, pa promešajte. Zatim dodajte ostatak brašna i umesite testo.
Pred kraj dodajte malo ulja i nastavite da mesite, pa ponovo dodajte još malo ulja i još kratko mesite dok ne dobijete glatko testo.
Ostavite testo da ponovo odmori 30 minuta.
Radnu površinu blago premažite uljem, prebacite testo i rukama ga razvucite u pravougaonik (bez oklagije), dimenzija otprilike 60–70 cm x 30–40 cm.
Testo prvo presecite po dužini na dva dela, a zatim svaki deo podelite na 8–10 traka, tako da dobijete ukupno 16–20 komada.
Na početak svakog dela stavite fil po želji (ili ostavite prazno), pa urolajte u rolnice.
Poređajte rolnice u pleh, pokrijte krpom i ostavite da narastu još 20–30 minuta.
Rernu zagrejte na 200°C.
Pre pečenja rolnice premažite mešavinom žumanca i kašike mleka, pa po želji pospite semenkama.
Pecite 25–30 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Po želji, još tople rolnice premažite sa malo maslaca i ostavite da se prohlade.
Prijatno!
