Ako volite bogate i raskošne čokoladne poslastice, ova torta je pravi izbor za vas. Sastoji se od mekanih kakao kora, bogatog kuvanog fila od žumanaca i čokolade, kao i kremastog ganaša od mlečne i crne čokolade, koji joj daju pun i intenzivan ukus u svakom zalogaju. Dodala sam još i preliv od čokolade za kore… 700g čokolade na jednu tortu….mmmm, pravi ulkus!
Iako se priprema kroz nekoliko koraka, recept nije težak za pripremu, a rezultat je sočna, kremasta i elegantna torta koja izgleda kao iz poslastičarnice. Savršena je za rođendane, proslave i sve prilike kada želite da na trpezu iznesete poseban domaći desert.
Sastojci:
Kore (peku se 2 kore, za jednu):
9 belanaca
2 žumanca
9 kašika šećera
3 kašike kakaa
5 kašika brašna
1 prašak za pecivo (10 g)
100 ml ulja
Fil 1:
500 ml slatke pavlake
200 g crne čokolade
200 g mlečne čokolade
Fil 2:
14 žumanaca
14 kašika šećera
150 g crne čokolade
250 g maslaca
Još:
150 g crne čokolade
50 ml mleka
50 ml ulja
Priprema fila 1
Najpre napravite prvi fil, jer mu je potrebno vreme da se dobro ohladi i stegne.
Slatku pavlaku zagrejte do trenutka kada počne da vri, sklonite sa šporeta i dodajte izlomljenu crnu i mlečnu čokoladu. Mešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete potpuno gladak krem.
Ostavite fil da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati da se stegne. Najbolje je pripremiti ga dan ranije ili ujutru, ukoliko tortu pravite za popodne.
Priprema kora
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer, sve dok smesa ne postane gusta i sjajna.
Dodajte dva žumanca i ulje, pa kratko sjedinite. Brašno, kakao i prašak za pecivo pomešajte i prosejte, a zatim ih pažljivo umešajte lopaticom, vodeći računa da smesa ostane vazdušasta.
Pripremljenu smesu rasporedite u veliki pleh dimenzija 42 × 32 cm, obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 15–20 minuta, odnosno dok kora ne bude pečena, ali pazite da ostane mekana i da se ne presuši.
Na isti način pripremite i drugu koru. Kada se kore potpuno ohlade, svaku presecite na pola tako da dobijete četiri jednake kore.
Priprema fila 2
Žumanca i šećer umutite u šerpi, pa kuvajte na pari. Kada voda ispod šerpe provri, kuvajte fil oko 15 minuta uz stalno mešanje.
Dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte dok se potpuno ne otopi. Kuvajte još nekoliko minuta, zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se fil ohladi. Povremeno ga promešajte ili prekrijte folijom kako se na površini ne bi napravila korica.
Čokoladu za premaz otopite sa mlekom i uljem, pa ostavite da se malo prohladi.
Ohlađene kore lagano poprskajte mlekom, a zatim premažite čokoladnim premazom. Koru je najbolje okrenuti tako da rupice budu sa gornje strane, kako bi čokolada lepo prodrla i dodatno je omekšala.
Omekšali maslac umutite penasto, pa mu postepeno dodajte ohlađeni fil od žumanaca i čokolade. Mutite kratko, samo dok se sastojci ne sjedine u gladak i kremast fil, jer predugo mućenje može da učini fil ređim.
Ohlađeni fil 1 izvadite iz frižidera i kratko umutite da postane kremast i lak za mazanje.
Slaganje torte
Na prvu koru rasporedite čvršći fil, zatim preko njega nanesite mekši fil. Poklopite drugom korom i nastavite istim redom dok ne utrošite sve kore i filove.
Gotovu tortu ostavite u frižideru da se dobro ohladi i stegne, a zatim je ukrasite po želji.
Prijatno!
