Ledeni vetar sa jagodama je jedna od omiljenih voćnih torti s razlogom – lagana je, kremasta i puna osvežavajućih ukusa. Kombinacija sušene kore, bogatog fila od žumanaca i svežih jagoda čini je idealnim izborom za proslave, goste ili dane kada vam se jede nešto posebno.
U videu vam pokazujem i jedan mali trik za kore, zahvaljujući kome ostaju lepše i stabilnije, bez onog šećernog sirupa koji zna da se pojavi sutradan. A uz recept vas čeka i jedna neplanirana nezgoda sa snimanja koja je ovaj video učinila još zanimljivijim.
Kora:
10 belanaca
10 kašika šećera
1 kašika sirćeta 9%
1 kašika skrobnog brašna ( gustin )
Fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
90 g skrobnog brašna ( gustin )
700 ml mleka
200 g maslaca
Još:
700 g jagoda
500 ml slatke pavlake ( pavlaka za šlag )
Dekoracija po izboru
Priprema:
Uključiti rernu da se zagreje na 150 stepeni.
Umutiti belanca, postepeno dodajući šećer, u čvrstu penu. Mutiti nekoliko minuta.
Dodati sirće i nastaviti mućenje.
Zatim dodati gustin i sve kratko umešati mikserom na najmanjoj brzini.
Celu smesu rasporediti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje.
Pleh je dimenzija 42 x 32 cm.
Staviti da se suši (peče).
Za to vreme žumancima dodati šećer, gustin i 200 ml mleka, pa sve dobro izraditi da nema grudvica.
Preostalo mleko – 500 ml – staviti da se zagreje.
Pre nego što provri, preliti ga preko smese sa žumancima i dobro promešati.
Oprati šerpu u kojoj se grejalo mleko, vratiti smesu u nju i kuvati na laganoj vatri.
Mešati povremeno, a kako se fil bude zgušnjavao, mešati sve češće.
Skloniti sa vatre, prekriti folijom i ostaviti da se ohladi.
Topao fil može u frižider, ali ne sme biti vreo.
Kora se sušila 100 minuta.
Pre nego što stavite koru u rernu, otvorite vrata rerne da izađe sav vreo vazduh, pa je tek onda stavite da se suši.
Tako se odozgo neće stvoriti tvrda korica.
Pečenu koru izvaditi na dasku ili radnu površinu.
Ohladiti je, pa preseći na dva jednaka dela.
U ohlađen fil dodati omekšao maslac i umutiti.
Ako koristite margarin, prvo njega posebno umutiti, pa mu dodati fil i sve zajedno sjediniti.
Posebno umutiti slatku pavlaku, kao šlag, ali ne previše čvrsto.
Jagode iseckati na komade.
Na prvu koru naneti polovinu fila, polovinu jagoda i polovinu slatke pavlake.
Preko staviti drugu koru, pa rasporediti preostali fil, jagode i slatku pavlaku.
Ohladiti tortu i dekorisati po želji.
Prijatno!
