Bečka punč torta je jedan od onih kolača koji se ne prave svaki dan. Klasična, bogata i sočna, nastala je kao pametan način da se iskoristi biskvit, a vrlo brzo je postala pravi poslastičarski favorit. Njena posebnost je u punč ukusu – aromatičnom, blago alkoholnom i osveženom citrusnom notom koja joj daje prepoznatljiv karakter.
Dok sam istraživala recepte, shvatila sam da svako ima svoju verziju. Negde ide rum, negde čaj, negde sok, ali pomorandža se gotovo uvek pojavljuje kao zajednički imenilac. Upravo ona daje taj fini balans i onaj „bečki šmek“ koji se očekuje od punč torte.
Ovo je moja prilagođena varijanta – sočan biskvit, bogat punč preliv, blaga kiselkastost i prepoznatljiva roze glazura. Nije preslatka, ali je puna ukusa i baš lepo ide uz kafu i spor trenutak za sebe.
Sastojci:
Žuta korica
4 jaja
4 kašike šećera
4 kašike brašna
5 g praška za pecivo
Roze i braon kora (pravi se jedna smesa koja se deli)
6 jaja
6 kašika šećera
5 kašika brašna
30 g čokolade
1 kašičica kakaa
5 g praška za pecivo
pink boja za kolače (obična „eterika“, u prahu)
Fil – punč preliv
350 ml tečnosti (kombinacija soka od 2 pomorandže i vode)
300 g šećera
3 kašike pekmeza, džema ili marmelade od kajsija
70 ml ruma (može i ekstrakt, ali tada povećati količinu tečnosti)
rendana korica pomorandže
50 g maslaca
Glazura od šećera
200 g šećera u prahu
1 kašika soka od limuna
2 kašike vrele vode
tečna crvena kolačarska boja (ako koristite boju u prahu, biće potrebne 3 kašike vode)
Priprema:
Veliki pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, a rernu zagrejati na 200°C. Pleh koji sam koristila je dimenzija 40 × 30 cm.
Za žutu koricu umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Zatim, uz stalno mućenje, dodavati jedno po jedno žumance. Na kraju umešati brašno i prašak za pecivo i lagano sjediniti spatulom. Smesu sipati u pleh, poravnati i peći oko 12 minuta. Pečenu koru ostaviti da se ohladi.
Za roze i braon koru umutiti belanca sa šećerom u čvrstu penu, zatim dodavati žumanca jedno po jedno, uz neprekidno mućenje. Dobijenu smesu podeliti na dva jednaka dela.
U prvi deo dodati 3 kašike brašna, malo praška za pecivo i roze boju, pa dobro izmešati. U drugi deo dodati sitno rendanu čokoladu, kakao, 2 kašike brašna i malo praška za pecivo, pa lagano sjediniti spatulom.
U isti pleh, ponovo obložen papirom za pečenje, sipati obe smese istovremeno – jednu s leve, drugu s desne strane, pa ih blago razvući. Biskviti treba da budu nešto deblji; nije važno ako se malo pomešaju, jer će se kasnije seckati. Peći oko 15 minuta na 200°C, zatim ostaviti da se potpuno ohlade.
Za punč preliv u šerpu staviti sok od pomorandže, vodu, šećer, maslac i pekmez. Zagrevati na srednjoj vatri dok se sve ne otopi i ne provri. Ostaviti da vri minut–dva, zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi. U topao sirup dodati rum.
Žutu koru preseći na pola, da se dobiju dve kore. Roze i braon biskvit iseckati na kockice i staviti u veću posudu. Preliti toplim sirupom i pažljivo izmešati spatulom, pazeći da se biskvit ne raspadne. Smesa treba da bude sočna i blago lepljiva.
U kalup ili dublji pleh staviti jednu žutu koru, preko nje rasporediti ceo nadev od kockica i dobro utisnuti da ne ostane vazduha. Poravnati koliko je moguće i odmah poklopiti drugom žutom korom. Blago pritisnuti i staviti u frižider.
Za glazuru u šećer u prahu dodati sok od limuna, zatim 2 kašike vrele vode i dobro izmešati. Tek potom dodati boju i ponovo sjediniti. Ako je glazura pregusta, dodavati po par kapi vode dok ne dobije gustinu tek skuvanog pudinga.
Preliti glazuru preko cele površine kolača i ravnomerno razvući. Ako je glazura tvrđa, nož blago pokvasiti vodom pa poravnavati.
Kolač ostaviti u frižideru preko noći da se lepo stegne. Pre sečenja prvo zaseći šećernu glazuru, a zatim ceo kolač. Ako glazura malo puca, ne brinite – to se često dešava, samo sečite polako.
Prijatno i uživajte!
