Štrudle sa makom i orasima pravila sam mnogo puta, ali nikada u ovako velikoj meri – čak osam komada! Bila je prilika za jedan lep događaj i pitali su me da li bih mogla da napravim svoje poznate štrudle. Naravno da sam pristala, a odmah sam rešila da to pretvorim i u video – da vam pokažem kako izgleda kad se pravi veća količina.
Ova mera nije preterano velika – meni je bila dupla u odnosu na ono što obično pravim, dok će nekome ko pravi dve štrudle delovati kao četvorostruka. U svakom slučaju, uživala sam u pripremi i nadam se da ćete i vi uživati gledajući i, naravno, praveći ih.
Pa da krenemo!
Sastojci za testo:
- 80g svežeg ili 20 do 25g suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 200 + 800ml tople vode
- 2,3kg mekog brašna
- 1 kašičica soli
- 4 kašike šećera
- 4 cela jaja
- 250g maslaca ili margarina
- 100 + 30ml ulja
Nadev od maka:
- 400g mlevenog meka – čist mak
- 1kg mešavine maka
- 300g šećera
- 6 kašika domaćeg pekmeza ( šljiva, nar )
- 700ml mleka
Nadev od oraha:
- 550g oraha
- 250g šećera
- 4-5 kašika pekmeza ( nar, kajsija )
- 300ml mleka
Priprema:
U šerpu sipati mleko i staviti da provri. U međuvremenu pomešati pravi i mešani mak, dodati šećer i promešati. Isto tako, pomešati mlevene orahe sa šećerom i pekmezom. Kada mleko provri, mak zaliti sa oko 700 ml mleka i dobro promešati. Orahe zaliti sa oko 300 ml mleka i takođe dobro sjediniti. Gustinu fila prilagodite – ako je pregust, lako se razredi sa još malo mleka, a ako je redak, može se dodati po dve kašike griza i ostaviti da se prohladi. Idealno je da fil bude za nijansu ređi dok je vruć, jer će se hlađenjem dodatno stegnuti i postati pogodan za mazanje.
Za testo, prvo aktivirajte kvasac – u manju posudu stavite kvasac, kašiku šećera i brašna, pa prelijte sa 200 ml tople vode. Promešajte i ostavite desetak minuta da nadođe. U veću posudu sipati 2,2 kg brašna, dodati kašičicu soli, otopljeni maslac, 100 ml ulja, jaja, aktivirani kvasac i ostatak vode. Zamesiti testo – ako se lepi, dodati još oko 100 g brašna. Kada se svi sastojci povežu, dodati još 30 ml ulja i mesiti dok testo ne postane glatko i mekano. Pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu oko 30 minuta da odmori.
Nadošlo testo blago premesiti i podeliti na osam jednakih delova. Svaki deo oblikovati u lopticu, pa razviti u pravougaonik, otprilike širine pleha. Na prva četiri razvučena dela naneti po četvrtinu fila od maka. Preklopiti ivicu ka sebi, zatim strane levo i desno, pa pažljivo urolati do kraja. Prebaciti štrudlu na pleh obložen papirom za pečenje. Postupak ponoviti i sa preostalim delovima testa – tri štrudle napuniti filom od oraha, a jednu sa pekmezom od šljiva ili po želji.
Kada su sve štrudle formirane, ostaviti ih da još dvadesetak minuta narastu. U međuvremenu zagrejati rernu na 180 stepeni. Pre pečenja, svaku štrudlu izbockati čačkalicom ili viljuškom kako ne bi pucale. Peći oko 35 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Po vađenju iz rerne pokriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti da se ohlade.
Seći na parčiće i služiti uz kafu, mleko ili domaći kompot. Ove štrudle dugo ostaju sveže i sočne, a ukusom vraćaju u detinjstvo, pravo u bakinu kuhinju.
Prijatno!
