Pancerote sa mesom ili pravilnije Čebureki je tanko hrskavo testo prženo na ulju, a punjeno mesom. Najsličnije našim pancerotama, samo bez kvasca. Na ovaj način testo je izuzetno tanko a nadeva ima više nego kada je to slučaj sa kvascem, kod nas. Pekla sam ih na 2 načina, ali nama je lepši ovaj na ulju jer je testo mekše. Iz rerne je nekako tvrdje. Lepo je, da se razumemo, ali nijansu je lepše iz ulja.
Sastojci:
Za nadev:
- 500 – 700 g mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 100 ml ulja
- 100 ml vode
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kaščica peršunovog lista
- po želji malo rendanog tvrdog sira ( 150g )
Za testo:
- 750 g + 50 g mekog brašna
- 500 ml mlake vode
- 1 kašika soli
- 10 g praška za pecivo
Priprema:
U šerpu sipati ulje, zagrejati ga, pa dodati sitno iseckan crni luk.
Posoliti sa pola kašičice soli. Luk će ispustiti vodu, pa ga kratko prodinstati da omekša, a zatim ga na ulju malo propržiti.
Kada luk počne da dobija blago žutu boju, dodati mleveno meso, biber, ostatak soli i peršun, pa naliti vodu. Dinstati dok višak vode ne ispari, otprilike desetak minuta.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
U posudu za mešenje staviti 750 g brašna.
Dodati so i prašak za pecivo, pa sve izmešati.
Postepeno dodavati vodu, prvo mešati, a zatim umesiti testo.
Testo će u početku biti malo lepljivo, ali će se postepeno povezivati.
Izvaditi ga na radnu površinu, posuti brašnom i nastaviti mešenje.
Dodavati po malo brašna i mesiti dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Ukupno je utrošeno 30 g brašna za završno mešenje testa.
Zatim dobijenu jufku podeliti na 10 jednakih delova.
Oblikovati svaki deo u lopticu, pa ih staviti na brašnom posutu površinu.
Blago ih posuti brašnom odozgo i ostaviti da odstoje 5 minuta.
Narendati sir, pripremiti oklagiju i sekač.
Svaku lopticu razvući tanko u krug, pa na jednu polovinu staviti nadev od mesa (dve pune kašike) i malo narendanog sira, zatim preklopiti.
Ivice stisnuti prstima, a potom sekačem odseći višak testa. Ako nemate sekač, može poslužiti i tanjirić.
Sakupiti sve odsečene delove testa i premesiti ih.
Ostaviti tu lopticu testa da malo odstoji kako bi omekšala.
Voditi računa da prilikom punjenja ostavite dovoljno mesa i za poslednju lopticu.
Kada su sve lepinje napunjene, odlučiti da li ćete ih peći u rerni ili pržiti na ulju.
Nama su lepše pržene – vruće su hrskave, a kada se ohlade, ostaju mekane. Pečene u rerni su zdravija varijanta!
Čeburek poslužiti uz mileram, pavlaku ili šolju jogurta.
Prijatno!
