Ako mislite da ste probali sve varijante štrudle sa makom, ova će vas prijatno iznenaditi. Pravi se na malo drugačiji način – testo se više puta premazuje makom i pažljivo savija, pa tek onda formira u štrudlu. Upravo taj postupak daje prelep „mramorni“ izgled i savršeno ravnomerno raspoređen nadev, tako da je svaki zalogaj podjednako bogat i sočan. Nema suvih krajeva ni praznih delova – samo puno maka i mekano testo od početka do kraja.
Sastojci:
7 g suvog kvasca ili 25 g svežeg
200 ml mleka
1 kašika šećera
1 kašika brašna
1 jaje
2 kašike šećera
prstohvat soli
500 g brašna
125 g maslaca ili margarina
Nadev:
400 g mlevenog maka, čist mak
330 ml mleka
300 g šećera
2 kašike griza
2 pune kašike pekmeza
1 žumance + kašika mleka za premaz
Priprema:
U manjoj posudi pomešajte kvasac sa kašikom šećera i kašikom brašna, pa prelijte toplim mlekom. Lagano promešajte i ostavite da nadođe.
Za to vreme stavite mleko za nadev na šporet i zagrejte ga do ključanja.
U posebnoj činiji sjedinite mak, šećer, pekmez i griz. Prelijte kipućim mlekom i dobro promešajte dok ne dobijete gust fil. Ostavite da se ohladi dok pripremate testo.
U veću posudu sipajte brašno i so, promešajte, pa dodajte otopljeni maslac, jaje i nadošli kvasac. Umesite glatko testo i ostavite ga da odmori oko 30 minuta.
Nakon odmora testo kratko premesite, pa ga razvucite u tanak pravougaonik. Premažite polovinom fila i preklopite kao pismo – u tri dela.
Dobijenu traku okrenite vodoravno i pažljivo je razvlačite gore-dole. Premažite polovinom preostalog fila. Ako fil malo izlazi sa strane, ivice blago podvucite ka unutra, pa ponovo preklopite kao pismo. Pokrijte krpom i ostavite da odmori 10 minuta.
Zatim testo razvucite tako da sredina bude tanja, a ivice malo deblje kako fil ne bi curio. Presecite na pola. Stranu gde je presečeno blago istanjite, premažite polovinom preostalog fila i urolajte u štrudlu. Stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
Isti postupak ponovite sa drugim delom testa. Pokrijte i ostavite da odstoji još 20 minuta.
Umutite žumance sa malo mleka i premažite štrudle. Stavite u hladnu rernu, uključite je na 180°C i pecite 40–45 minuta.
Ostavite da se potpuno ohladi, pospite šećerom u prahu i poslužite.
Prijatno!
