Jedan od najlepših kolača ikada su definitivno princes krofne, posebno punjene poslastičarskim kremom.
Testo za krofnice:
- 200 ml vode
- 100 ml ulja
- 150 gr oštrog brašna ( može i meko, ali ja preporučujem oštro jer je ono rastresitije i bolje krofnice narastu, plus se bolje ispeku unutra, ne ostaju gnjecave )
- 1 kašika šećera
- 4 – 5 jaja ( e sad zašto 4 do 5, jer su jaja sitnija i krupnija, obično je dovoljno 4, ali kako sam ja imala sitnija bilo je potrebno i šeto jaje i to može biti jedan od uzroka zašto krofnice ne uspeju, kada se striktno držite recepta koj iima jaja na komade )
- 6 žumanaca
- 750 ml mleka
- 180 gr šećera
- 90 gr gustina/nišesta/skrob
- 90 gr maslaca
Još: 500 ml slatke pavlake
Priprema:
Na vatru staviti 600 ml mleka.
Žumanca, šećer, gustin i preostalo mleko umutiti u većoj posudi.
Kada mleko provri istresti ga preko umućene mase, promešati pa vratiti u šerpu i na srednju vatru da se kuva.
Zašto ovo radimo? Na ovaj način nema grudvica, kada se zakuvava u kipuće mleko jako lako nastaju grudvice.
Skuvan krem istresite u jednu posudu, prekrijte folijom i ostavite da se hladi.
Odmah potom pravite krofnice.
Pomešati vodu i ulje, dodati šećer pa staviti na vatru da provri.
Čim provri dodati brašno i energično mešati. Ugasiti vatru, još malo promešati, pa skinuti da se hladi.
Promešati još par puta jer je dno šerpe još uvek vrelo pa da ne uhvati.
Ostaviti da se prohladi 10ak minuta.
Dodavati jedno po jedno jaje i mutiti mikserom. Sitnijih 5 jaja, krupnih 4.
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni pa špricem ( kako je pokazano u videu ) istiskivati testo za krofnice ili kašikom oblikovati ih.
Peći na 200 stepeni 25 minuta. Mojoj rerni je to dovoljno. Zavisi kako je kod vas. Ako se plašite da se nisu ispekle unutra ili se ispeku pa samo padnu, znači da nisu dovoljno pečene. Smanjite temperaturu na 130 pa pecite još 10 – 15 minuta, nakon tog vremena ugasite rernu i malo otvorite vrata, pa ih tako još 5 minuta ostavite.
Ohladjene kapice presecite na pola.
Ohladjen krem umutite mikserom. Taj krem je spreman i gotov. On može da se obogati sa još maslaca ili umućenom slatkom pavlakom.
Nama je poslastičarski krem dosta jak. Umutimo slatku pavlaku, pa otprilike četvrtinu dodamo kremu i izmutimo. Tako on postane kremastiji, puniji i vazdušastiji.
Punimo krofnice prvo poslastičarskim kremom, pa slojem slatke pavlake.
Na kraju završavamo sve kapicama i šećerom u prahu.
Prijatno!
